据研究表明，味道越复杂的食物越具有成瘾性，火锅、麻辣烫、烧烤……莫不如此。十二种香型白酒中，酱酒拥有焦糊香味、陈香、粮香、果香、花香等浓郁的复合香味，口味丰富。正是因为酱酒这种重口风味特点，一般人喝过几次酱酒，很容易形成味觉依赖，从此难以接受其他香型白酒。

传说中的祥瑞——“酒虫”重现人间

御酒台酿酒所在天然溶洞，成于侏罗纪时期，兴于清·嘉庆元年(公元1796年)。

市面各种千姿百态的溶洞数不胜数，用溶洞藏酒的酒企也不在少数。然而具备在溶洞酿酒条件的溶洞，御酒台酒厂便是其一。因此至今为止，能满足酒虫诞生条件的地方，唯有御酒台酒厂，别无二家。

一家酒厂连续不断地酿酒，就会形成非常适合酿酒的微生物环境和场地，这是一般溶洞无法代替的。御酒台酒厂的酿酒历史始源于清·嘉庆元年，至今已有200余年。

洞内常年弥漫着酒香，酒分子浓度超过2%，构成了丰富的洞内空气和土壤酒分子氛围。这使得酒厂的洞壁上，不仅孕育出大量的酒苔、酒菌，还孕育出了酒虫这种生物。

奇妙的酒虫，为御酒台佳酿赋予灵性

常言道：洞中藏一日，开瓮香千里。时光在御酒台的洞里静谧的流淌，洞内的微生物群落、袅绕的地气、奇妙的酒虫，为储存在这里的滴滴珍酿赋予了灵性。洞内孕育出2000多种微生物菌群，数量远远超出普通酱酒的1000多种。这些传承千年的微生物菌群，繁殖生长了千万代，在洞壁上孕育出大量的酒苔、酒菌，衍生出庞大的“酒虫家族”。

在微生物菌群、酒虫的参与下，原酒在洞中自然老熟，醇化生香，杂质释放更加充分;相比一般酒库中贮藏的白酒，口味更加醇厚细膩，酒体更加清澈透明，香味更加芳香馥郁，口感也更加温雅、醇厚、细腻、协调、净爽。

酒是陈的香，老酒储备是酒企实力的象征。据悉，御酒台酒的基酒常年储备量超过2万吨，年份老酒、调味酒储备也超1万余吨。

在洞内，井然有序的摆放着数千只酒坛，很多已经是百龄老坛。这些老坛表面菌斑累累，菌苔、酒虫随处可见，是原始陈藏的真实写照，也是御酒台酒有力支撑。

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