春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。2024年的日历旅程里我们迎来了“立冬”。立冬，是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的起始。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。此时，民间不但有“立冬补冬，补嘴空”的家宴。同时，在“四时八节”立冬之时，也有祭祖、饮宴、卜岁等习俗。

而每逢过节，饮酒是不可错过的欢度“程序”。尤其是入冬转寒之际，温酒一壶，祛除寒霜，三五好友，笑语晏晏。“晚来天欲雪，能饮一杯无？”既是冬日好趣味，也是养体好时节。

但冬季喝酒需要注意的是，喝酒就要喝粮食酒。会喝酒的人都知道，优质白酒一定是纯粮酿造的，且多种原粮酿造的白酒，口感更加丰富。优质名酒既经历了岁月光阴的淬炼，也凝结了酿制技艺的沉淀。

古往今来，中国的名酒在酿造过程中始终有着严苛的工艺讲究。而说到产好酒，长江首城中国酒都宜宾的五粮液最有发言权。1963年，宜宾五粮液在全国评酒会上获评“国家名酒”。此后三届全国评酒会五粮液蝉联“中国名酒”荣誉称号。

如果你来到宜宾，一定会对名酒五粮液有进一步的了解。

一是酿造周期之久。五粮液浓香型白酒最短的发酵期是70天，技术研究中心主任郑佳说，“我们首创的双轮底发酵就是140天，三轮就是210天”。而除去休假外，一年其实只有三轮发酵，这也从侧面印证，以前说三斤粮食一斤酒，五粮液可能就是五斤粮食一斤酒。

二是古窖池之久。五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证，是中国浓香白酒古老酿造技艺的延续，也是现代白酒技艺变迁的见证。2021年，“考古五粮液”项目在历经18个月的考古发掘和研究后，证实五粮液古窖池群的历史可上溯至元代，距今700余年，是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。

三是科研攻关之久。优质浓香型白酒的酿造离不开优质的窖泥微生物菌群，五粮液科研团队以此入手，率先找出留存半世纪疑惑的答案。实际上，早在20世纪60年代，白酒科研工作者便开始了对浓香型窖泥中微生物代谢的研究，然而限于当时技术条件，未能深入精准地剖析与确认窖泥中主体功能菌。

此后，随着科学技术的不断发展，五粮液取得突破性进展，在古窖池群生态环境中分离出编号为WLY-L-M-1（空气丛梗孢酵母）和WLY-B-L2菌（产香梭状芽孢杆菌），深刻诠释了微生物在五粮液酒形成过程中所起到的关键作用，助力酿造品质的进一步精准把控，为行业提质增效、高质量发展贡献力量。

从三江汇流地，到神奇的“五粮配方”，宜宾五粮液继承和发扬古法酿艺，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的传世美酒。也传递出企业追求“和美”，在中华大地上生根延续的酒文化内涵。

当此立冬时节，与君酌一杯五粮美酒，共赴一个和美冬天。

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