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以匠心守初心,“大国浓香”五粮液向每一位劳动者致敬!

每一个伟大的不凡,都来源于对细小的不懈坚持。精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,每一滴五粮液的醇香,都蕴藏着工匠们的独特匠心。

在“长江首城”宜宾,“十里酒城”五粮液有着这样一群劳动者,他们在坚持“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”传统作风、匠心传承五粮液古法酿造技艺的同时,创新结合现在科学技术更好地酿制美酒,用现代科技助力传统产业高质量发展,尽显“大国工匠”之风采。

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作为中国白酒典型代表,五粮液的酿造极其严苛:从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序,每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵要用140天。在极其繁复和精细的工序中,绝大部分工序需要一线匠人凭经验去把控。

在五粮液制曲、酿酒、勾调等不同岗位上,以匠心守初心的故事不胜枚举。有许多酿酒师傅,他们闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好,把工匠精神体现得淋漓尽致。

“五粮液独创的‘包包曲’,是确保五粮液品质的关键之一。制‘包包曲’要经过10多道工序、4000多个小时的培育,任何一个工序没做好,都会影响品质。”五粮液502车间制曲工人周杰认为,制曲贵在“五心”:原料要关心、润料要留心、粉碎要细心、成型要小心、培菌要用心。

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五粮液人始终秉承“精益求精,追求极致,酿造每一瓶好酒”,在不断精进技艺的同时,对自己的所学不吝赐教,在班组交流和带徒传技方面毫无保留,通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式,把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传,让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时,也不断涌现出新的优秀人才,让五粮液传统酿酒技艺不断精进传扬,成就了代表中国浓香型白酒最高酿造水平的大国浓香。

“我是老师傅手把手教出来的,现在也要把从老师傅手里接过的‘铲子’一代代传递下去,让传承逾千年的古法手工酿造技艺永不褪色。”五粮液501酿酒车间组长屈万聪的话,也是无数五粮液酿酒师傅的心声和行动。

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品质保障在于技,技艺传承在于人。五粮液勾调大师曹鸿英如是说,白酒勾调师的“工匠精神”,就是日复一日研究酒中2%微量成分之间的量比关系,在浩瀚如星海的酒的世界中一点一点地摸索。从进入勾调车间工作的第一天起,身为一个爱吃辣的地道川妹子,曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴,也放弃了女性钟爱的化妆品,通过不断的学习积累,将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

五粮美酒醇厚、甘美、芳香,融合了多粮的复合香气和丰富的层次感,每一滴都透露着古老传统酿造技艺的智慧。要完全解读这其中的风味密码,并非易事。这是一个既需要科技手段,又需要匠心匠艺的过程。

五粮液技术研究中心主任郑佳,正带领团队破解五粮液“风味”的秘密。他认为,浓香型白酒拥有极致的工艺,五粮液的风味是其独特酿造技艺、酿造环境以及匠心匠艺的综合体现。破解五粮液的风味密码,不仅需要深入了解这些影响因素,更需要有对这些因素的精准控制和调配。

这些科研人员,也像酿酒匠人一样,数十年扎根实验室,默默无闻地持续开展白酒科技的研究与创新,用科学技术提升传统酿造技艺,提升白酒的出酒率和优品率;同时,运用微生物知识,深入浅出解读传统工艺,增进消费者对白酒的理性认知。

五粮液的研究涵盖了微生物发酵、提质增效等多个领域,产生了20余项重大成果,其中13项达国际领先。其《五粮液酿造系统特征微生物新种研究及其应用》项目公布了4株新菌种并应用于生产中。《智能酿酒试验示范线》项目则研发出柔性智能酿造装备系统,正应用于五粮液的高质量倍增工程中,这些创新为五粮液及白酒行业带来了新的活力。

质量之魂,源于匠心。细看五粮液,其实每一个生产环节,都蕴藏着五粮液人精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。五粮液每一次质量坚持的背后,都有着一代代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持,更有着深入骨髓的工匠精神的传承。这也在客观上形成了浓香誉满神州,五粮独此一家的行业地位。

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在五一国际劳动节来临之际,五粮液以“大国浓香”致敬每一颗在平凡岗位上坚守的匠心!

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