一、烘焙常识

1、烘焙的基本概念：烘焙就是制作烘焙食品，即利用高温烘烤、蒸煮等工艺制作烘焙食品，以改变食物的性质和口感，实现美味可口的烘焙菜肴。

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2、主要食材：烘焙食品主要由面粉、糖、鸡蛋、脱脂牛奶、奶油等组成。

3、主要调料：常见的烘焙调料有香草、盐、香精、激素等。

4、主要原料：烘焙食品的主要原料有水果、淀粉、糖粉、巧克力、可可粉、果仁等。

5、主要烘焙工艺：烘焙的主要烘焙工艺有烤、蒸、煎、焙、炸等。

二、烘焙工具

1、发酵：烘焙食品需要发酵以腌制，发酵所用到的工具有面团机、面团桶、抹刀等。

2、烘焙：烘焙所用到的工具有烤箱、烤盆、刮刀等。

3、其他：烘焙的其他工具有混合机、磨粉机、挤压机、切片机等。

三、烘焙技巧

1、发酵：烘焙在发酵过程中，在恰当的温度下进行面团发酵；在烘焙前还要根据食物的特性手动捏压面团以促进发酵，降低成品密度，使食物变软美味。

2、烘焙：烘焙是烘焙的灵魂所在，在烘焙的过程中，必须选择恰当的烘焙温度和时间，以保证烘焙品质，并使成品脆美味。

3、装盘：最后，烘焙食品可以根据喜好制作成精美的装饰，或者按照指定的装餐方式，精心布置食物。

四、安全注意事项

1、手部卫生：在烘焙过程中，应该确保手部清洁卫生，以防止污染食物，以免出现不安全因素。

2、生产清洁：烘焙过程中，必须保证厨房清洁，要经常清洁桌面、清洗工具和容器，以免污染食物。

3、安全调料：加入调料时应注意安全，用品质稳定的食品添加剂，避免使用具有不稳定成分的调料，以防止出现变质的问题。

4、存储安全：烘焙完毕的食物，要及时冷藏，以免细菌的繁殖，在食物使用过程中也要避免受潮，以免出现食物变质的问题。

一、烘焙原理

1、烘焙是利用热量使食物受热，使食物受到热量的不同作用，以达到烹饪制作的效果。

2、烘焙的温度一般在140℃～190℃之间，多于190℃的烘焙面包等就无法控制从里到外的温度，会严重影响食物的口感。

3、真空烘烤是不用因此，利用低压的真空，将空气从烤箱内抽出，再加以恒定的温度，从而实现热量传导，并保持食物的表面熟度和颜色。

4、烘焙过程既可以靠温度熟制，也可以加入其他小秘诀，如浆糊、色素等，使烹饪达到预期效果。

二、烘焙工具

1、烘焙常用工具有烤箱、模具、刮刀、烤刀、烤松器、抹刀、温度计等。

2、烤箱是烘焙中最重要的工具，有单温及多温，依据烘焙的类型，温度可作相应的调节；烤箱的烘烤效率及均匀性将影响到烘焙的质量。

3、模具：烤模、压模、滤袋；烤模常用材料有不锈钢、铝合金及陶瓷；压模和滤袋主要用来做冰淇淋、冰皮及慕斯食品。

4、刮刀、烤刀、烤松器等主要用来剥切和制作面粉制品，烘焙品种不多时，可用抹刀来替代，抹刀有细抹及宽抹。

5、温度计：采用指针型温度计或数字显示温度计，确保烘焙温度的准确性。

三、烘焙常用食材

1、面粉：是烘焙基础，有各种适用的面粉，比如：中筋面粉、低筋面粉、杂粮面粉等；

2、鸡蛋：具有弹性素、蛋白质贡献烘焙结构，分清洗、去壳、分打及炒处理；

3、奶油、牛奶、炼乳等：分将冷奶油、黄油等牛脂肪加入牛奶、糖液等调制而成；

4、酵母：介于单体酵素及复合酵素的中间产物，主要用来发酵生产发酵类食品；

5、添加剂：比如：三聚氰胺、植物油、调味料等，可调整及改变烘焙品质及味道。

四、烘焙流程

1、面糊制作：按照食谱要求配料制作面糊，使面团达到熟透无暇的样子；

2、发酵过程：将面糊发酵一段时间，可使面糊在烘烤时能够生长；

3、分剖及批装：将面糊分剖成适度的大小，再用分剖网将分剖的面糊放入模具中；

4、烤制过程：将批装的面糊放入烤箱中进行烤制，烤制时要注意烤箱的温度，以免造成食品烤焦；

5、完成后放入冷却架中冷却，冷却时要注意风力，以保持食品外观光洁。

五、烘焙入门技巧

1、面糊的温度：烘焙活动是一个温度有关的学问，面糊的温度影响面团的发酵及酵母的活性；

2、手感的成熟感：在烘焙过程中要常观看来判断面团的成熟情况，例如变化光泽、果冻状的可捏性；

本文烘焙入门（烘焙入门必备基础常识到此分享完毕，希望对大家有所帮助。