青皮,古来即是疏肝利胆的良品。今人用之甚少,只因不易得真。
“药、食、茶同源”的新会陈皮,近年持续热络。但市面上鱼龙混杂,消费者如雾里看花,很难选到道地的新会陈皮。
我们采访到若水堂陈皮负责人成寅,了解到一些消费者关心的问题。
若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有138年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。
(一)、前人之述
青皮,陈皮中很重要的一类。特指广东新会原种(未经嫁接)陈皮柑10月下旬采摘的青色果皮;须经十年以上自然陈化,具备疏肝利胆的特殊性味、功效。
青皮入方,始于大宋。在传统养生中占有重要地位。主“入肝、胆二经”、“疏利肝邪”,前人之述:
元 王好古:
“陈皮治高(上焦心、肺),青皮治低(下焦肝、胆)。”
李时珍《本草纲目》:
“陈皮浮而升,入脾、肺气分;
青皮沉而降,入肝、胆气分。
一体二用,物理自然也。”
元 朱丹溪:
“青皮乃肝胆二经气分药,故人多怒有滞气,胁下有郁积,或小腹疝痛,用之以疏通二经,行其气也。”
陈嘉谟《本草蒙筌》:
“青皮疏肝利胆,则癖自不结。”
李时珍《本草纲目》:
“(青皮)破坚癖,散滞气,破下焦诸湿,治左胁肝经积气。”
上述典籍,若水堂试注解如下:
青皮跟陈皮的差别:
青皮是陈皮的“前身”,一体二用,性味迥异。
第一它比较绿,第二它微苦有回甘,这样绿、苦的青皮作用于厥阴(肝)经。
陈皮“浮而升”,往高处走、归上焦心肺;青皮则“沉而降”,往下焦走,归肝、胆经。
古来疏肝、破肝淤较强的药,首推青皮,它是非常强的破肝脏阴实的药。
肝之气左升,肺之气右降。青皮属于肝的区块,通肝气的效果好。
如果腰痛只痛左边肾脏部位的话,可以用青皮。
左协痛(身体左侧),必须用青皮去通气、破滞。
肝部肿块、腹水可以用青皮来培土渗水、排水。青皮也是乳痈非常重要的药。
二、不易得真
历代医案中,青皮曾是“肝、胆二经”的常用之品。如今却用的不多,皆因“不易得真”:
首先,青皮的采摘期需要非常精准,采摘太早,只是小青柑,油分和有效物质尚未发育好;采摘晚了,则成了二红皮,药性从青皮特有的“沉而降”,变成了二红皮的“浮而升”,往上面走了,无法“沉、降”到肝、胆二经。
一年中,真正适合采摘青皮的最佳时间只有几天而已。
其次,传统上的青皮必须来源于新会陈皮的原始品种,可近年来,为追求产量,一般柑农大量采用“嫁接”育苗,这也导致青皮的基因发生一定改变。
若水堂几十年来坚守母树原种育苗,不求高产、拒绝嫁接,保留了新会陈皮的母本基因和养生功效;亦格外注重青皮的传承,从种植、繁育、采摘、陈化等环节皆由经验老道的师傅严格把控,品质受到很多藏家和杏林名家首肯。
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