江浙人对鹅情有独钟。在嘉兴新塍，人们不仅逢年过节要吃鹅，家常食用也必不可少。而多数新塍人餐桌上的鹅，都来自同一个名字——味德丰。

作为嘉兴本地的美食老字号，味德丰古法五道酱鹅不仅获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号，其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。历经300年传承，味德丰已然是一本行走的“鹅学”教科书。

为了让更多人了解这一嘉兴的超级美食IP，近年来，味德丰多次举办品牌活动，邀请大众体验嘉兴民俗，品尝嘉兴非遗古法五道酱鹅，了解味德丰打造非遗美食的匠心工艺。今年端午，味德丰携手来自上海、杭州、苏州、嘉兴等地的30组亲子家庭，进行了一场与“鹅”同行的端午民俗活动。

一只鹅，如何从小鹅苗，变成餐桌上令人垂涎三尺的非遗美食？在味德丰现代化的透明工厂，亲子家庭通过实地参观，全方位了解了古法五道酱鹅从原料到餐桌的“鹅的一生”。

养鹅——鹅中“体育生”

味德丰古法五道酱鹅优选安徽定远、四川屏山的散养大白鹅，那里有山有水，环境优美，很适合鹅的健康生长。经历足天放养，让鹅自由地奔跑在田野间，鹅肉肉质会更厚实、紧致，口感细腻。

白鹅们要吃到充足的天然牧草，要在丘陵区域进行长时间的小跑运动，还要在活水湖中达到足量的游泳运动。太瘦或太肥都不行，体重在4kg左右的鹅，才能成为味德丰古法五道酱鹅的优选。

每天晚上8点左右，当天宰杀的麻鹅就会准时从安徽发到新塍的工厂。味德丰的新工厂于2022年10月投产，拥有约1000㎡十万级净化车间、500㎡食品存储冷库、发货智能仓，100余个古法工艺灶台、食品真空冷却机等精良设备，年产量将达到10000吨酱鹅、酱鸭等卤味食品。

无数美味酱鹅将从这里出炉。

做鹅——古法五道工艺

古法五道传统工艺即为“洗、腌、醒、烹、熬”。

“洗”，每一只鹅都需要经过反复的清洗和处理，从鹅肉表面的绒毛和杂质开始到鹅身鹅脖鹅头鹅掌里里外外处理干净后数遍流水清洗；

“腌”，用炒制好的花椒盐均匀轻柔的涂抹鹅全身反复几次，使之初步入味；

“醒”，把腌制好的鹅放入保鲜库静止一段时间；

“烹”，先把腌制好的鹅焯水，冷却后下锅开始烧煮，加入料酒，葱姜和我们的秘制调料，盖盖烧制

“熬”，把烧好的鹅挂起，然后用勺子将鹅汤反复的淋在鹅身上，经过300下反复的浇汁，直到酱鹅色泽红润，酱香浓郁，这时候一只只表皮鲜嫩诱人，肉质饱满鲜美多汁的酱鹅就可以出锅了！

同时，味德丰还与高校合作研发，在传承历史古方、技艺的基础上，结合现代生产工艺，形成品牌的独有复配0糖配方，在保留传统风味的基础上，更满足现代人的味蕾感受。

从选择优质食材到用心烹制，每一个步骤都体现了品质至上的理念。全程透明毫无遮挡，为的就是接受消费者监督。

做好的酱鹅会由工厂配送到各个门店，供食客享用。

品鹅

随后亲子家庭便来到味德丰旗舰店，免费品尝古法五道酱鹅、烧鸡、卤味小吃等味德丰招牌美食。

经过古法工艺卤制的酱鹅油光发亮，鹅肉鲜嫩酥软，暖胃舒心，呈现出诱人的糖色，实现江南人最钟爱的“咸、鲜、甜”三味的完美结合。搭配现场优雅的评弹，大朋友、小朋友尽情享受这百年传承的美味，每一口都惊艳味蕾。

品尝佳肴之余，亲子家庭还体验了裹粽子、绘鹅蛋、套圈鹅娃娃等丰富多彩的端午特色游戏。

认养鹅宝宝

临别之际，每个家庭都认养了一只来自味德丰农业基地的小鹅宝宝。

回到家后，大家还自发组建了社群，每日拍照、视频打卡，交流养鹅日常。小鹅宝宝得到了大家的精心喂养和照护，愈发活泼可爱，孩子们也在与小鹅的相处中，对于鹅有了更深入的了解，对于生命有了更深刻的认知。

从参观味德丰透明工厂，到品尝古法五道酱鹅，再到认养鹅宝宝，亲子家庭不仅沉浸体验到丰富多彩的端午民俗，增强了亲子交流，更切身感受到味德丰百年匠心工艺的传承魅力。

味德丰董事长顾晓峰也希望可以通过长期举办这样的活动，让更多人了解嘉兴非遗美食，助力传统文化传承，让嘉兴好味道走得更远。

坚守匠心、质在人心，历经十几年发展，味德丰从小摊位扩大到114家门店。今年5月，四川首家旗舰店——屏山店试营业，味德丰古法五道酱鹅从新塍人的餐桌走向了长三角地区乃至全国。味德丰计划在未来五年内，打造长三角佐餐产品的头部企业，卤味行业的超级IP。让百年老品牌焕发新活力，向更广阔的市场进军，让中华饮食文化的光彩，越发闪耀于时代前行的道路上。

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