2023年6月25日,便宜坊集团2023年技能大赛暨北京市第十三届商业服务业技能大赛(便宜坊初赛区)在京举办。本次大赛由中国烹饪协会、便宜坊集团主办,中国烹饪协会正餐委员会及烤鸭专业委员会承办,北京市烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京市劲松职业高中协办,同时活动得到了河北东风养殖有限公司的大力支持。

本次大赛是便宜坊集团贯彻落实党的二十大关于做好创新型、技能型人才各项工作部署的有力举措;是各级协会、各位行业专家对便宜坊人才技能水平的一次全面检验;也是便宜坊集团推进“金色名片”工程的有益尝试。

同时,大赛作为北京市第十三届商业服务业技能大赛的初赛区,也是便宜坊集团在北京市人力资源和社会保障局指导下落实商业服务业发展的重要尝试。以赛促学,以学促进,通过大赛提升业务水平,推动行业进步。

大赛分为理论考试和实操考试两部分,涉及中式烹调、中式面点、烤鸭技能和餐厅服务四个项目,共有百余位选手参与角逐。

【领导致辞】

赛事开启前,便宜坊集团总经理刘玮先生在开幕式上致辞,欢迎来自政府、行业协会和社会各界关心餐饮行业发展和集团发展的嘉宾评委莅临现场,并对参赛选手提出要求和希望。中国烹饪协会副会长吴颖也上台致辞,吴颖副会长首先肯定了便宜坊集团在中国餐饮行业发展中的贡献,并希望中国烹饪协会能将“传承、创新、和谐、发展”的理念赋能于企业发展。同时,吴颖也强调,餐饮安全不只是食品安全,而是全链路的安全,即从食品采购、到食品制作、到食品出品的全面安全,也希望通过大赛让餐饮操作流程标准化,安全化。希望通过大赛在人才培养和梯队建设上助力行业优化进步。中国烹饪协会副会长、北京市烹饪协会会长云程也发表了主旨演讲,他从便宜坊607年历史切入,从“中华老字号”发展与餐饮行业发展机遇与挑战等多个维度进行了解读,肯定了大赛对于便宜坊集团乃至行业进步的意义。作为餐饮行业上游企业代表的河北东风养殖有限公司董事长徐海潮也在开幕式上致辞。他提到餐饮行业的发展对于上游企业的带动作用显而易见,如同便宜坊集团这样的拥有六百余年传承历史的烤鸭企业不仅是中华美食文化的瑰宝,也对养殖企业的创新发展提出要求,这让企业从规模、到产品质量都有了更科学的规划和标准。

【大赛现场掠影】

【菜品展示】

本届大赛开设四个大项比赛,除赛事规定菜品项目外,还出品中式烹调、中式面点及烤制食品近百道,均为参赛选手自选作品,从产品创意到实际制作均由选手完成,全部出品均为现场制作,大赛原料无半成品或预制品。操作流程要求严格,赛场中张贴有设备仪器、燃气用电等规范警示。各考场均有3名以上工作人员监督执行和安全防护。

【大赛评委阵容】

同时,本次大赛得到了餐饮行业专家大师的高度关注,并组成了阵容强大的专业评委团队。中式烹饪项目评委团由国家职业技能鉴定高级考评员、中国烹饪大师、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席徐福林;中国烹饪协会注册裁判员、国家一级评委、北京新丰楼京鲁菜饭庄董事长张伟利;中国烹饪大师中餐烹饪高级技师、高级讲师、劲松职业高中中餐专业主任牛京刚;中国烹饪大师、国家机关高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、国家一级评委孙家涛;中式烹调高级技师刘建民组成。烤鸭技能项目评委由中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席、原鸭王烤鸭店总经理刘恩来;北京大董烤鸭店有限公司公司副总经理韩杰;中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席、北京四世同堂餐饮管理有限公司烤鸭总监马学东组成。餐厅服务项目评委由中国资深级服务大师、国家级评委、原北京市工贸技师学院服务分院副院长杨德才;资深级注册服务大师、中国宴会专家、北京君泰达餐饮管理有限公司董事长岳晓红;高级裁判员、餐厅服务考评员、中学高级教师韩金凤组成。中式面点项目评委由中国面点大师、北京京西宾馆面点厨师长王素明;中式面点高级技师、中国烹饪协会A级评委、北京市职业技能大赛高级裁判张虎;中式烹调高级技师、北京市劲松职业高中社会服务培训中心副主任 史德杰组成。

【大赛评委现场掠影】

大赛考核项目全方位展示选手职业素养与操作技能,检验实操技巧与创新能力,经过全程6个多小时的激烈角逐,共产生金奖4名,银奖8名,铜奖12名。

来自便宜坊哈德门店的花朝伟、便宜坊贵园里店的李佳明、锦芳公司的闫晓双、便宜坊玉蜓桥店的陆伟伟分别摘得中式烹调、餐厅服务、中式面点和烤鸭技能项目金奖桂冠。河北东风养殖有限公司喜获优质供应商奖。

【中国烹饪协会副会长吴颖、便宜坊集团总经理刘玮为金奖选手颁奖】

【大赛全体获奖选手合影】

【聂倩书记致辞】

北京便宜坊烤鸭集团有限公司党委副书记、纪委书记、工会主席聂倩同志在闭幕式上做了总结发言,她向大赛组委会以及评委团队致以崇高的敬意的同时,提出了再接再厉练内功、踔厉奋进勇争先的希望要求。希望便宜坊集团能在党政班子的正确带领,在各级政府、行业协会和专家大师的关心支持下一如既往的脚踏实地、笃行不怠,为老字号品牌百年基业和餐饮行业守正创新做出新的贡献。